Coup de cœur
Poivrier du Sichuan
à partir de 5 €
Un arbre fruitier atypique aux baies aromatiques très parfumées, apprécié des jardiniers comme des cuisiniers.
Caractéristiques
Rusticité
-20°C
Exposition
Soleil à mi-ombre
Sol
Léger, humifère, drainé
Feuillage
Caduc
Fructification
Octobre (après 3 ans)
Hauteur
2 à 5 mètres
Description complète
Le Poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum) séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur. Cet arbre de 2 à 5 mètres produit des baies puissantes au parfum citronné, très utilisées dans la cuisine asiatique.
Toutes les parties sont utilisables : feuilles, pousses, boutons floraux, fleurs et fruits. Les baies arrivent à maturité en octobre, généralement après 3 ans de culture.
Il nécessite un sol léger, riche en humus et bien drainé, en plein soleil ou mi-ombre. Les jeunes plants apprécient une protection hivernale les premières années. Un arrosage régulier les deux premiers étés favorise son installation.
La taille se pratique après la récolte ou fin d'hiver pour favoriser la ramification. À maturité, les baies s'ouvrent naturellement, révélant des graines noires dans une enveloppe rouge — c'est cette enveloppe rouge que l'on récolte et utilise en cuisine.
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